别样期末考 武汉一高校对食堂员工进行技能实操考试

2017-06-28 09:12 来源: 长江网
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  长江网讯(武昌理工学院i记者 刘明杨 王锐)随着“考试开始”一声令下,各师傅们纷纷使出看家本领,切、剁、炒、和面......6月27日下午,武昌理工学院后勤服务中心饮食部举行第三届食堂员工技能实操考试。各食堂厨师、厨工、白案等共50人参加,考试在该校桂园食堂三楼进行。

  据了解,本次考试由技能考试、日常考评两部分组成。技能考试分红案厨师、红案厨工、蒸菜师、蒸饭师、白案厨师等岗位考试,定级考评成绩实行百分制,分别由技能考试、日常考评组成,各员工考试成绩将作为岗位定级定薪依据。

  笔者在现场看到,比赛现场井然有序,大家互比互赶,形成了良好的考试氛围。红案厨师要在规定的时间内制作出黄焖肉圆、红烧鱼块、清炒土豆丝、水煮肉片、小炒肉等5道菜,并考核出品色泽与口味;红案厨工要在规定的时间内同时考试刀工与刀法;白案厨工则主要考核包子、花卷、饼子、油条等制作品种与口味;蒸菜师要在规定的时间内制作出蒸肉、蒸菜与蒸鸡蛋,并考核出品色泽与口味。

  该校邀请了华中农业大学后勤集团餐饮负责人等担当此次技能考核评委。考试采取现场记时打分,对所有考试的菜品项目分别装盘后进行编号,集中摆放在餐厅内,由评委们对菜品进行了一一品尝、通过观、闻、尝,为每一道菜评分。在考评最后,评委们对所有参加考试的人员也进行了中肯的点评,对切配和烹炒进行了现场演示。

  “考试主要是为了提高食堂员工专业技能水平,提升食堂饭菜质量和服务水平,更好的服务于广大师生。”该校后勤服务中心负责人孙鸿表示,技能考试自实施以来,收到明显成效,涌现出一批业务熟练、技术全面、会干能干的多面手,同时促进了员工工作态度、服务意识和服务质量的提高。

  “武昌理工学院食堂的饭菜又好吃又便宜!”近日,超级网络大剧《极品学渣》在武昌理工学院正式开机,在拍摄期间,该剧组人员对该校食堂提供的餐饮服务,给予了高度评价,称其廉价、美味。

  据了解,该校现有桂园、樱园、梅园三个学生食堂,为学生每餐提供的菜品单品达70个品种以上,可同时容纳15000余名师生进餐。该校饮食服务部负责人介绍,三个食堂窗口共有50多个特色窗口,风味涵盖了南北风味、西北面食、特色小吃等,每年会优劣淘汰。为了提高饭菜质量和服务质量,该校每年还会对食堂员工进行技能考核,食堂厨师、白案、切配、蒸菜、蒸饭等各个岗位的人员参加考试,考核结果不合格者将被淘汰。

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